Главная / Наука о пчелах / Об экологической оценке

Об экологической оценке качества продуктов пчеловодства

В Послании Президента РФ Государственной Думе 2005 года подчеркивается, что одним из важнейших направлений национальной безопасности России является качество жизни населения. Реальным фактором улучшения здоровья населения являются повышение качества питания, увеличение доли экологически чистой (натуральной) и безопасной продукции. Производство экологически безопасной продукции становится важнейшим источником экономического роста в других странах. Большой рост объемов ее производства в странах Запада экономически стимулируется дотациями государства и потребителями, покупающими ее по более высоким ценам.

По оценке специалистов, Россия занимает 105-е место в мире по качеству жизни. В стране рынок экологически безопасной продукции развивается крайне медленно. Между тем потребительские риски не снижаются, а возрастают. По данным экспертов, в производстве пищевых продуктов ныне разрешено использовать свыше 500 синтетических добавок. Посевы генетически модифицированных растений в мире приближаются к 60 млн. гектаров. Как все это со временем отразится на здоровье человека, пока ответа нет. Одно из главных препятствий на пути органического сельского хозяйства - пробелы в законодательстве.

Опыт работы по экологической сертификации продукции показал, что с заявками на нее обращаются преимущественно заявители, уже имеющие на свою продукцию сертификаты соответствия, выданные в системе сертификации ГОСТ Р и других системах. По-видимому, их наличие не позволяет продавать продукцию с достаточной прибылью. Наша сертификация не обеспечивает мировой уровень качества продукции, поскольку проводится не на соответствие наилучшим из известных норм в данной области, а действующим нормам государственных стандартов, большинство из которых устарело. Если в 1989 году экологическая безопасность в России стояла на третьем месте, то в 2004 году она оказалась на 18-м месте. Система экологической безопасности и органы охраны природы, которые создавались в течение последних 15 лет, практически разрушены.

Пчеловодство

Основным тормозом в улучшении состояния экологической безопасности страны является несовершенство и противоречивость нормативно-правовой базы - более 500 законодательных актов. Закон об экологической безопасности, принятый Государственной Думой еще шесть лет назад, до сих пор не действует.

Нет базовых законодательных актов, которые могли бы существенно повлиять на экологическую безопасность. Отсутствуют официально утвержденные требования экологической безопасности по различным направлениям хозяйственной деятельности (см. резолюцию заседания Научно-экспертного совета при Председателе Совета Федерации на тему «Об улучшении качества жизни и обеспечении экологической безопасности в регионах России»).

В последние годы по отношению к продуктам пчеловодства также как и другим продуктам сельскохозяйственной отрасли начали формироваться повышенные требования. Эти требования изложены в таких документах как Постановление Совета ЕЭС № 2092/91 от 24 июня 1991 г. «Об экологическом земледелии и соответствующей маркировке сельскохозяйственной продукции и продуктов питания», Международным пищевым кодексом «Codex Alimentarius CODEx STAN 12-1981, Rev.2 (2001)». Более полные требования изложены в директивах Совета ЕС 2001/110 от 20 декабря 2001, опубликованные в Offical Journal of the European Communities (12.1.2002 L 10/47-52). Директивы содержат условия производства экологически чистых продуктов пчеловодства и определяют каким параметрам (характеристикам) должен отвечать натуральный мед. Тем не менее, требования изложенные в перечисленных документах, не позволяют оценить качество продуктов пчеловодства с позиции экологической чистоты и естественной натуральности. Критерии оценки продуктов пчеловодства, заложенные в упомянутых и других документах, которые мы изучали, направлены на фиксирование параметров состоявшихся условий и среды производства на данном этапе развития технологической базы общественного развития. Можно привести примеры нарушения подлинности конечного продукта - меда, полученного по современным технологиям и полностью удовлетворяющего существующему стандарту на мед. Один из них - производства меда и продуктов пчеловодства на базе генетически модифицированных медоносов, что считается допустимым.

Другим примером может служить рекомендации по получению не кристаллизующегося меда с применением термообработки и очистки меда от «примесей», являющихся неотъемлемыми компонентами натурального меда. Лишив мед микроскопических доз таких компонентов как пыльца, остатки восковых крышечек, которыми пчелы запечатывают соты (пчеловоды называют срезанные при распечатке сотов крышечки «забрусом»), а так же перги и прополиса мы вряд ли приблизим полученный продукт к его первозданному естественному виду - мед натуральный пчелиный. Размышления в этом направлении наталкивают на мысль сравнить мед наших предков, получаемых во времена бортничества и колодного пчеловодства, с современным медом. Тот далекий исторический продукт изготавливался методом прессования и в нем в том или ином количества встречались компоненты всех веществ, из которых состоит гнездо пчел. Мы не призываем к архаическому ведению пчеловодства, но подвергнуть анализу мед предков и сделать разумные шаги в сторону к восстановлению его полезных качеств - это и будет по нашему мнению движением по направлению к созданию экологически чистого меда и других продуктов пчеловодства, это поможет решить спорные вопросы при разработке экологического стандарта на пчелопродукцию.

Несомненно, разработка экологических критериев оценки качества продуктов пчеловодства должны, прежде всего, стимулировать естественные условия производства. Приоритетными критериями оценки должны быть жесткие требования к натуральности продукта с позиции чистоты и полноценности физиологически необходимых или полезных человеку компонентов. Назрела необходимость в едином экологическом стандарте с дискретной оценкой параметров качества, в основе которого должен быть экологический стандарт классических продуктов питания без содержания контаминантов и других отрицательных составляющих технологического и техногенного характера.

Для разработки единого экологического стандарта на продукты пчеловодства и дополнительных стандартов на отдельные виды пчелопродукции необходимо проведение ряда исследований и решения конкретных задач. Это, по нашему мнению, прежде всего, следуещее.

  1. Мотивация, нормы и требования к понятию экологически чистые продукты пчеловодства. Юридически-правовая оценка определения и критериев экологической оценки продуктов пчеловодства.
  2. Оценка состояния современных систем контроля и управления качеством продуктов пчеловодства, выбор критериев экологической оценки продуктов пчеловодства.
  3. Факторы, определяющие качество продуктов пчеловодства. Естественные нормы и допуски.
  4. Физиологические нормы и требования продуктам пчеловодства и к их производным.
  5. Классификация продуктов пчеловодства и их производных.

Литература

  1. Apidologie, Extra issue, 1997, l-59 Bogdanov S., Martin P., Lullmann С. Harmonized methods of the European Honey Commission. Введение и общие замечания по методам.
  2. «Codex Alimentarius CODEx STAN 12-1981, Rev.2 (2001)». Международный пищевой кодекс.
  3. Ленский А.С. Введение в бионеорганическую и биофизическую химию. - М.: Высшая школа, 1989.
  4. Директива Совета ЕС 2001/110 от 20 декабря 2001, опубликованная в Official Journal of the European Communities (12.1.2002 L 10/47-52).
  5. Интервью Президента Международного экологического фонда Ф.Ф. Метлицкого журналу «Волга-Бизнес».
  6. «Критерии оценки меда и продуктов пчеловодства - требования ВТО». О.Ф. Гробов (ВИЭВ), Р.Т. Клочко (ВНИИВСГЭ)
  7. «О техническом регулировании». Федеральный Закон от 27.12.2002 г. № 184-Ф3.
  8. «Об улучшении качества жизни и обеспечении экологической безопасности в регионах России». Резолюция заседания Научно-экспертного совета при Председателе Совета Федерации.
  9. «Об экологическом земледелии и соответствующей маркировке сельскохозяйственной продукции и продуктов питания». Постановление Совета ЕЭС № 2092/91 от 24 июня 1991 г.

Ю.В. Шкляев Глава крестьянского-фермерского хозяйства «Медонос», Удмуртская Республика