Использование меда в кулинарных рецептах
Полезное лакомство превращает сладкие блюда, соусы, мясные и рыбные блюда, хлебобулочные изделия, домашние заготовки, вина и ликеры в настоящие кулинарные шедевры. Что необходимо учитывать при выборе рецептов, где в списке ингредиентов указан мед?
Грамотно или нет составлен рецепт?
В отношении пропорций меда при приготовлении пищи существует главное правило: количество натурального продукта должно быть меньше, чем сахара. Грамотно составленные кулинарные рецепты обязательно включают в себя пояснения по температурному режиму, предварительной подготовке продуктов и посуды, подробнее grandkulinar.ru. Обязательно надо учитывать такой нюанс: мед при воздействии высоких температур теряет значительную часть витаминов, полезных микроэлементов, становится опасным для человеческого организма. Последнее связано с тем, что при нагревании продукт выделяет канцерогенные вещества.
Однако это не повод для паники! В максимальном количестве блюд, приготовленных с медом (если тот повергался термической обработке), канцерогены присутствуют. Чтобы свести количество вредных веществ к минимуму, кулинары советуют придерживаться следующего порядка действий: нагревать мед до температуры 80⁰С не более 2 минут и сразу же его охлаждать. Лечебные свойства таких блюд будут минимальны, потому для оздоровительных целей врачи рекомендуют сторонникам народной медицины применять мед, не подвергшийся термической обработке.
Секреты профессиональных поваров весьма просты!
Известные кулинары, кондитеры с мировыми именами для выпечки не используют только что выкачанный из сотов мед. Оптимальный, по мнению профессионалов, вариант: старый засахаренный продукт. Он придает блюдам сладость, насыщенность, изысканный аромат. Для кремов, приготовленных без термической обработки ингредиентов, — наоборот: лучше подходит мед после откачки. Если планируете приготовить медовый сироп для пропитки коржей, его можно, как советуют многие кондитеры, перед разогреванием смешать с кипяченой водой. Такой простой вариант поможет лучше сохранить аромат меда и содержащиеся в нем полезные вещества.
Мед в маринадах позволяет мясо, рыбу делать мягкими, пикантными. Он отлично подчеркивает вкус блюд. Типичная ошибка большинства начинающих кулинаров: добавление меда сверх нормы, указанной в рецептах. Важно знать: блюдо получится вкусным только тогда, когда количество меда в маринаде не превышает 20%. Наличие продукта пчеловодства в ингредиентах существенно сокращает сроки приготовления пищи. Это касается не только мяса или рыбы. Например: 2 столовые ложки меда, добавленные в тесто для кексов, уменьшают время выпечки примерно на треть. При этом срок хранения медовых блюд без потери вкусовых, питательных качеств в 2-3 раза больше чем у тех, в которые добавлен сахар.