Виды, особенности искусственных оболочек для колбасы

Оболочки колбасных изделий выполняют 2 основные функции: придают изделиям типичную либо необычную форму, защищают продукты от воздействия внешней среды. При этом они должны сохранять функциональность под влиянием внутреннего давления фарша, воздействия микроорганизмов, температур.

Внедрение искусственных оболочек в пищевую промышленность позволило решить целый перечень задач: от калибровки изделий до возможности автоматизации процессов изготовления колбас. Упаковочные материалы отличаются высоким уровнем прочности, эластичности, устойчивости к механическим, химическим, температурным воздействиям. Категория «Искусственные оболочки» объединяет одновременно несколько видов упаковок: фиброузные, коллагеновые, целлюлозные. Те нередко путают с синтетическими, и все же существенная разница между вариантами тары есть.

Для производства искусственных колбасных оболочек производители используют сочетания рукотворных и натуральных материалов, а синтетические упаковочные изделия создают из полимеров различных химических групп. Однако в любых случаях выбор оболочек связан тесно с ингредиентами, примененными в изготовлении пищевых продуктов. Например: для полусухой или сухой колбасы лучше всего подходит фиброузная колбасная оболочка или фиброуз, который изготавливают из целлюлозы с добавлением манильской пеньки.

Чтобы повысить прочность, устойчивость перечисленных натуральных материалов к различным воздействиям, производители при создании упаковочной тары используют полимерный лак и волокнистый холст. Такое сочетание фактур существенно расширяет сферу использования фиброуза, и сегодня в него упаковывают все виды сырокопченых, сыровяленых колбасных изделий.

Искусственные оболочки позволяют значительно снижать затраты на производство колбас. Используемые для изготовления таких упаковок материалы не требуют дополнительной длительной подготовки перед упаковыванием пищевых продуктов. Важный момент: применение искусственных оболочек в пищевой промышленности позволяет в значительных объемах производить высококачественные продукты, соблюдая государственные и международные санитарно-гигиенические нормы. Фиброуз, как целлюлоза и коллаген, отлично пропускает воздух, препятствует образованию в продуктах питания опасных микроорганизмов. При этом использование данных материалов существенно увеличивает сроки хранения готовой пищевой продукции.