Осветление меда, натуральность и качество
При фильтрации меда частички и пузырьки с воздухом, которые просичились через сито, должны выплыть на поверхность меда. Процесс фильтрации мёда длится в течении нескольких дней при комнатной температуре. По продолжительности процедура осветления меда зависит от содержания в нём воды, а также от сорта меда и температуры хранения. Виды медов, такие как падевый, каштановый и акациевый, не обладают быстрой кристаллизацией, и соответственно, их можно не фильтровать. Такие меды бывает достаточно отстаивать и удалять с их поверхности примеси. Для таких целей чаще всего используют скребок, которым убирают вначале крупные загрязнения. Для того чтобы мед стал прозрачным, пену с него необходимо снимать не реже двух раз с интервалом в несколько дней. Это означает, что сэкономленное на фильтрации время теряется. В больших хозяйствах мед осветляется в подогреваемых отстойниках, которые вмещают в себя от 200 до 500 кг меда и выше. Резервуары с мёдом чаще всего имеют приспособления для смешивания меда.
Меды с различных пчелиных семей одной пасеки могут быть с разных цветов медоносов, но вкус мёда может быть разный. Благодаря перемешиванию можно сделать мед с единым вкусовым качеством. Процесс осветления меда в подогреваемых отстойниках может быть завершен за несколько дней при условии, что при перемешивании в него не попадет новый мед. Как только с меда будет снята пена, его можно разливать в емкости.
Виды мёдов, которые не осветляются или осветляются недостаточно даже при использовании подогрева, относятся рапсовый, так как быстро он кристаллизуется, падевые, так как содержат мало воды. Осветление таких медов производится с помощью специального прибора Melitherm по Шпюргину. Это электроприбор для распускания и фильтрации меда. Он состоит из следующих элементов:
- стенки емкости, выполненные из нержавеющей стали;
- сменное дно, которое представляет собой очень мелкое сито;
- нагревательная спираль с регулятором температуры, лежащая на дне емкости и почти полностью его закрывающая.
Жидкий или закристаллизовавшийся неосветленный мед загружается в емкость, где он незначительное время нагревается и становится жидким. В результате мед может легко протечь сквозь сито, очистившись от твердых включений и частичек воска.
Как определить натуральность меда и его качество
Для того чтобы определить натуральность меда, требуется проанализировать три признака:
- питательность;
- неизменность природного состава;
- возможность хранения.
Питательность меда зависит от содержания в нем углеводов и его зрелости. Зрелость меда определяет его пищевые, вкусовые и лечебные качества.
Как растопить мед
Для того чтобы мед как можно дольше оставался в жидком состоянии и не кристаллизовался, его следует прогреть на водяной бане при температуре 70 °С, а затем, по возможности быстро, охладить его в проточной холодной воде.