Главная / Публикации / Что такое мёд, состав

Состав меда - нектар, переделанный пчелами

Мед — это нектар, переделанный организмом пчелы. Обработка пчелой кроется в том, что первооснова, которая была собрана с цветков, на неё влияют ферменты пчелинного желудочного тракта. Первооснова утрачивает большое количество воды и получается много полезных свойств. В процессе сбора к меду может примешиваться падь и пыльца. Пыльца снабжает мед полезными веществами и белками. Корме пыльцы в состав меда входят микроорганизмы и бактерии.

Состав меда

Мед — это сахарная смесь и различных компонентов. Важными компонентами меда являются углеводороды, состоящие из фруктозы (38,5%) и глюкозы (31%). Другие вещества, также входящие в состав меда, — это мальтоза, сахароза и сложные углеводороды. Небольшой процент в составе меда занимает вода. Мед считается хорошим, если в нем содержится не более 18% воды.

В состав меда содержаться витамины и кислоты: тиамин, ниацин, рибофлавин, В 6, пантотеновая, молочная, серная, щавелевая, фосфорная, яблочная, лимонная кислоты. Общий объем кислот, содержащихся, в меде составляет 0,1%. Минералами, входящими в состав меда, являются кальций, медь, железо, магний, марганец, фосфор, сода, цинк и калий, и кроме того золото, серебро, медь, ванадий, титан и др. Также в меде содержатся аминокислоты, необходимые человеческому организму.

Также в нем содержатся компоненты, исполняющие роль антиоксидантов: хрисин, пинобаксин, витамин С, каталаза и пиноцембрин. Питательные вещества в меде заключены в небольших количествах.
Состав любого сорта меда будет зависеть от цветов, на которые садились пчелы. Растения продуцируют разный нектар. Он может быть насыщен питательными элементами или содержать токсины.
Плотность меда в половину больше плотности воды и составляет примерно 1,5 кг на 1 л.

Процентное содержание компонентов в меде:
1) фруктоза 38%;
2) глюкоза 31%;
3) сахароза 1%;
4) вода 17%;
5) другие сахара (мальтоза, мелезитоза) 9%;
6) азотистые вещества 0,4%;
7) зола 0,17%.

В меде могут регистрироваться декстрины, но их не должно быть более 4%. Если их содержание превышает эту цифру, значит в мед подмешаны падевые частицы. Которые занижают вкусовые качества меда, и он становится непригодным для зимней подкормки пчел. Цвет меду придают красящие вещества. Среди них каротин, хлорофилл и пр. Аромат меду придают содержащиеся в нем сложные спирты и кислоты.