Как правильно хранить и продавать мед: выбираем тару правильно

Сохранение товарных качеств меда на этапе постпроизводства является ключевым фактором рентабельности пасеки. Нарушение условий хранения или повреждение тары ведут к деградации органолептических свойств продукта и, как следствие, к его порче (брожению). Реализация некондиционного товара несет прямые репутационные риски и ведет к потере клиентской базы, так как потребитель ориентируется на стабильное качество.

Традиционное использование стеклянной тары сопряжено с логистическими издержками из-за ее высокого удельного веса и хрупкости. Выбор упаковочного материала — это вопрос экономической эффективности и оптимизации цепи поставок. Упаковка напрямую влияет на сохранность физико-химических показателей продукта при транспортировке, а также определяет его товарный вид и конкурентоспособность на полке.

Базовые принципы сохранности продукта

Мед представляет собой сложную биологически активную систему, чувствительную к внешним факторам. Температурное воздействие свыше +40 °C вызывает денатурацию ферментов (диастазы) и накопление оксиметилфурфурола, что снижает биологическую ценность продукта. Оптимальный режим хранения составляет от +5 до +20 °C. Низкие температуры способствуют ускорению процесса кристаллизации, однако не оказывают негативного влияния на химический состав и пищевую ценность.

Высокая гигроскопичность меда требует строгого контроля влажности. Нарушение герметичности упаковки в условиях повышенной влажности приводит к абсорбции влаги поверхностным слоем и последующему закисанию. Также критическое значение имеет защита от ультрафиолетового излучения. Прямой солнечный свет разрушает термолабильные противомикробные ферменты (ингибины). Хранение и экспозиция товара должны осуществляться в затемненных помещениях или светонепроницаемой таре.

Аргументы в пользу полимерных контейнеров

Несмотря на эстетическую привлекательность стекла, его использование в дистанционной торговле и выездном ритейле нецелесообразно из-за весовых характеристик и риска боя. Современной альтернативой является тара из пищевых полимеров, обладающая химической инертностью, аналогичной стеклу. Качественная пластиковая упаковка для меда снимает головную боль с доставкой и заметно облегчает коробки с товаром.

Использование полимерных контейнеров обеспечивает ряд операционных преимуществ:

• снижение веса тары уменьшает тарифную стоимость перевозки;
• ударопрочность материала исключает потери от боя при транспортировке и складской обработке;
• эргономичная геометрия (прямоугольные формы) позволяет максимально эффективно использовать объем транспортной упаковки;
• наличие контрольных замков гарантирует защиту от протекания и несанкционированного вскрытия.

Для фасовки пищевой продукции допускается использование полимеров с маркировкой PP (полипропилен) и PET (полиэтилентерефталат). Данные материалы соответствуют санитарным нормам, не вступают в реакцию с продуктом и не влияют на его органолептику. Также они подлежат вторичной переработке, что соответствует принципам экологической ответственности бизнеса. Категорически запрещено использование тары технического назначения ввиду риска миграции токсичных веществ и наличия посторонних запахов.

Товарный вид и санитарные нормы

Товарный вид и соблюдение санитарных норм напрямую влияют на ликвидность продукта. Загрязнения тары или следы подтеков недопустимы. Процесс фасовки требует использования стерильной и сухой емкости; наличие остаточной влаги является фактором риска развития процессов брожения. В целях соблюдения гигиенических стандартов и гарантии безопасности продукта рекомендуется использовать только новую одноразовую упаковку, избегая тары, предоставленной покупателем.

Наличие маркировки является обязательным требованием технического регламента и инструментом брендинга. Этикетка должна содержать информацию о годе сбора, ботаническом происхождении и регионе медосбора. Полнота сведений повышает лояльность потребителя и подтверждает ответственность производителя. Отсутствие профессиональной маркировки или ручное нанесение данных снижает воспринимаемую ценность продукта. Качественная упаковка с информативной этикеткой способствует формированию постоянной клиентской базы.