Сравнительная оценка цветочного мёда из разных районов Удмуртской Республики

В процессе исследования был проведен опрос жителей г. Ижевска на тему: «Использование меда в быту, по следующим вопросам:

1. Ваш возраст.
2. Употребляете ли Вы мед, если «да», то как часто и в какой период.
3. В каких целях Вы употребляете мед.
4. Знаете ли Вы, от чего зависят лечебные свойства меда.
5. У кого Вы покупаете мед.
6. Знаете ли Вы в каком районе Удмуртии собран употребляемый Вами мед.
7. Какой вид меда Вы предпочитаете.

Для получения ответа на вопрос использования мёда в быту жителям города Ижевска был проведён опрос. Он затронул жителей Устиновского и Ленинского районов. Количество опрошенных составило 60 человек в возрасте от 16 до 60 лет.

В ходе опроса были получены следующие результаты:

• большинство людей употребляют мёд в зимний период (56%),
• мёд покупают чаще для лечения простудных заболеваний и заболеваний желудочно-кишечного тракта (71%),
• многие опрошенные указывают на лечебные свойства мёда, эту информацию они узнают из газет, журналов (30%), от родственников и знакомых (22%), но никто не указывает (не знает) отчего именно зависят лечебные свойства мёда,
• покупают мёд, в основном, у знакомых (23%), реже на рынке (13%), у частных лиц (8%),
• большинство опрошенных не придают значения с какого района собран мёд (79%),
• из всех видов мёда наиболее большей популярностью пользуются: цветочный (62%), липовый (32%), гречишный (29%).

Для проведения качественной оценки меда с разных районов был взят наиболее популярный цветочный мед, произведенный на территории Удмуртии в 2004 году. Мед исследован со следующих районов:

1. Совхоз «Нечкинский».
2. Совхоз «Кигбаево».
3. СПК «Старозятченский».
4. Колхоз «Восход» (Быги).
5. Фермерское хозяйство (Уйвай).
6. Колхоз «Родина» (Граховский район).
7. Валамаз (Копысев) (Красногорский район).
8. Искусственный мед (для сравнения).

Кратность исследования равнялась двум, исследовались две партии. После проведения двукратного органолептического (аромат, вкус, консистенция) и лабораторных анализов (массовая доля воды, диастазное число, кислотность, оксиметилфурфулол, пестициды и радионуклеиды) были получены результаты, отраженные в таблице 1.

Анализируя данную таблицу, можно сделать следующие выводы:

1. В основном весь мед соответствует ГОСТу.
2. Массовая доля воды нигде не превышает 21 %, следовательно, весь мед зрелый и не разбавлен сахарным сиропом.
3. Диастазное число также нигде не опускается ниже нормы, в Граховском и Красногорском районах оно самое высокое, следовательно, в этом меде высокая ферментативная активность и пчелы не получали большой подкормки сахарным сиропом.
4. Кислотность у всех исследованных проб достаточно низкая, значит, в меде не происходит процессов брожения.
5. Оксиметилфурфулол показал, что весь мед, кроме искусственного, не фальсифицирован.
6. Пестициды обнаружены в пробах Нечкинского, Кигбаевского и Старозяческого меда, но их количество не превышает норм. Можно предположить, что близрастущие растения полей особенно активно обрабатывались пестицидами.
7. Тяжелые металлы обнаружены в ничтожно малом количестве и на организм человека пагубного влияния не оказывают.
8. Редуцирующие сахара и сахароза в пределах нормы – это свидетельствует о том, что мед натуральный.

Таблица 1. Сравнительная характеристика цветочного меда разных районов Удмуртии.

Выводы

В ходе проделанной работы автор достиг поставленной цели и пришел к следующим выводам:

1. В литературе можно найти подробную информацию о меде, она представлена как в специализированных источниках, так и в популярных изданиях.
2. В ходе опроса было выяснено, что 79% жителей не придают значения месту сбора меда, и никто из опрошенных не знает от каких качеств зависят его лечебные свойства.
3. Результаты экспертизы показали, что мед с территорий исследуемых районов Удмуртии соответствует ГОСТу, но наиболее качественный и полезный мед по отделенным параметрам из Граховского и Красногорского районов.

К. В. Косарева

Список литературы.

1. Буренин Н.Л., Котов Г.Н. Справочник по пчеловодству. 2-е изд., перераб. и доп. – М.: Колос, 1984.-368 с.
2. Житенко П.В, Боровков М.Ф. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов животноводства: Справочник – 2-е изд., перераб. и доп. – М.: Агропромиздат, 1989.-367 с.
3. Заикина В.И. Экспертиза меда и способы обнаружения его фальсификации: Учебно-практическое пособие. – М.: Издательский дом «Дашко и К°», 1999.-142 с.
4. Козлов Н.Т., Успенская В.М. География Удмуртии. Учебное пособие для общеобразовательной школы – 2-е изд. испр. и доп. – Ижевск: Удмуртия, 1999.-240 с.: ил.
5. Козлов Н.Т., Кузнецов М.Ф. Географический атлас Удмуртской Республики. – М.: Издательство ДИК, 2000.-32 с.: ил., карт.
6. Кузьмина К.А. Лечение пчелиным медом и ядом: Учебно-практическое пособие. – Саратов: Издательство Саратовского университета, 1983.-79 с.
7. Молчанова Л.Я., Молчанов Г.И. Мед лечит и кормит. – Мин. воды.: Издательство «Кавказская здравница, 1992.-79 с.
8. Соловьев А.И. Природа Удмуртии. – Ижевск: Издательство «Удмуртия», 1972.-401 с.
9. Тарасов Г.Ф., Жданов С.Н. Пчеловодство: Учебное пособие. – М.: Издательство Сельхозгиз, 1970.-254 с.